Всё просто про молоко и...

Здравствуйте друзья!    Хочу рассказать вам, как приготовить ароматное, с легким привкусом ореха, домашнее масло высокой жирности.  Обработка сырья для вологодского домашнего масла Влияние температуры и длительности тепловой обработки при изготовлении масла Значение вызревания сливок при изготовлении вологодского масла При какой температуре сбивать вологодское масло Внешний вид полуфабриката вологодского домашнего масла Методика сбивания вологодского масла Пошаговый рецепт приготовления вологодского домашнего масла Технология приготовления этого вида масла включает в себя обработку сливок перед сбиванием посредством высоких температур. Этот способ позволяет избавиться от многих пороков молока и приготовить хороший продукт из сырья низкого качества. Обработка сырья для вологодского домашнего масла кислосливочного  Вологодское домашнее масло кислосливочное готовят из сквашенных сливок. Вершок собирают из скисшего молока, или сквашивают после сепариро...

Здравствуйте, друзья!  Пороки молока при его переработке могут испортить конечный продукт. Хочу сегодня детально остановиться на недостатках домашнего молока, рассказать, что их вызывает и в каких случаях порок является признаком заболевания. Молоко в бидоне и стакане Пороки домашнего молока от здоровых коров Иногда случается, что хорошее молоко без посторонних привкусов после хранения и скисания прогоркает, становится соленым, неприятным на вкус. Почему так происходит и не является ли посторонний запах признаком болезни? В статье « Выбираем домашнее молоко » я подробно описала различные недостатки молока и рассказала, как по внешнему виду и запаху отличить качественное безопасное домашнее молоко от полученного от больных животных. Но некоторые пороки возможны и у молока от здоровых коров. Вот самые часто встречающиеся пороки домашнего молока: Пороки молока: соленый вкус Привкус соли появляется у молока стародойных коров, во время охоты (течки), при нимфомании. Это физиолог...

Здравствуйте, друзья!  Сегодня я хочу поделиться с вами нюансами приготовления «Домашнего» масла из сквашенных перевеянных сливок (все виды масла в домашних условиях описаны в статье « Домашнее масло: разновидности, методика сбивания »).  Почему «Домашнее» масло получается невкусным? Температурные режимы приготовления «Домашнего» масла Этапы приготовления масла в домашних условиях из сквашенных сливок Посол «Домашнего» масла Почему «Домашнее» масло получается невкусным? Для приготовления «Домашнего» масла используется исключительно молоко от здоровых коров, так как сливки не проходят предварительную термическую обработку, убивающую микроорганизмы, которые влияют на качество получаемого продукта и его безопасность. При бактериальном заражении исходного сырья конечный продукт может иметь: неприятный запах; низкую прочность; привкус старого молока, горечь; другие пороки . Некачественное масло получается и в случае «грязного» доения здоровых коров. Бактер...

Здравствуйте, друзья!  Хочу рассказать вам, как приготовить различные виды домашнего масла собственными руками. И при этом получить безупречный продукт даже из самого некачественного сырья. Сразу хочу заметить, что я готовила исключительно из домашнего молока. Содержание: Почему для сбивания нельзя пользоваться блендером или миксером Как сбить масло с помощью миксера и банки с крышкой Оптимальная температура сбивания Какие разновидности продукта можно приготовить дома Чем отличаются разновидности домашнего масла Возможно ли приготовить качественный продукт из сырья низкого качества? Казалось бы, что сложного, сбить масло собственными руками? Наливай в банку сливки, закрывай крышкой и болтай их, пока не появятся масляные зерна. Механизм описан правильно и это самый простой и доступный способ получить продукт. Но на практике приготовление требует определенных знаний и навыков. Случается, что потратил время и средства, а в результате – сплошное разочарование (неприя...

Здравствуйте, друзья! Хочу предложить вам сделать сыр, привлекательный в разрезе, поразительно вкусный, сытный и полезный. Поверьте, готовится он очень просто и процесс не займет много времени. Пошаговый рецепт адыгейского сыра «ЗОЛОТАЯ ЖИЛА» Процесс приготовления сыра «Золотая жила» Посол адыгейского сыра  Для приготовления потребуются молоко, уксус 9%, домашние яйца и сметана. Важную роль во внешнем виде сыра играет именно цвет желтка. Чем он насыщеннее и ярче, тем выразительнее в итоге получится рисунок. Это сыр повышенной жирности. Один из компонентов – домашняя сметана. Сыр получается очень сытный, вкусный и с привлекательным внешним видом. Красоту ломтикам придают яркие золотые жилки, поэтому мы решили назвать его «Золотая жила».  Пошаговый рецепт адыгейского сыра «ЗОЛОТАЯ ЖИЛА» Что бы приготовить адыгейский сыр с золотыми прожилками понадобятся: молоко домашнее – 12 литров;  яйца домашние – 10 штук (можно 20 желтков, тогда цвет ярче);  сметан...

Здравствуйте, друзья!  Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного, питательного и полезного завтрака из жареного адыгейского сыра. Если дополнить это блюдо стаканом молока или кефира, вы останетесь сытыми, как минимум, до полудня. Жаренный домашний адыгейский сыр с глазуньей Жаренный адыгейский сыр в кляре Домашний адыгейский сыр в сладком яйце При всех своих прекрасных качествах домашний адыгейский сыр имеет удивительную способность – он не плавится при больших температурах. Этот сыр не годится для пиццы. В этом блюде он вкусен в другой вариации, о которой я расскажу в статье «Домашняя пицца с адыгейским сыром». Но эта способность позволяет приготовить другие вкусные блюда. Адыгейский сыр можно поджарить на разогретой сковороде до золотистой хрустящей корочки без кляра и в кляре. Жаренный домашний адыгейский сыр с глазуньей Для приготовления глазуньи с жареным адыгейским сыром вам понадобятся: три – четыре яйца;  столько же ломтиков домашнего ады...

Здравствуйте, друзья! В этой статье я хочу вам рассказать о приготовлении очень вкусного и необычного домашнего шоколадного сыра. Рецепт шоколадного домашнего сыра Шоколадный сыр однородного цвета Шоколадный сыр с мраморным рисунком сладкий, полусладкий и соленый Посол шоколадного домашнего сыра Часто задаваемые вопросы Идея возникла после того, как мы привезли на продажу свой первый мраморный сыр с топленым молоком . Девчушка лет пяти, стоя с мамой у нашего прилавка сказала: «Мама, я хочу шоколадного сыра». Родительница чуть в ладоши не захлопала, ведь ребенок отказывался кушать любые молочные продукты.  И я задумалась: «Как придать сыру шоколадный вкус?» и решила поэкспериментировать с какао. Путем проб и ошибок у нас получились даже несколько разновидностей шоколадных сыров. И поверьте, их очень легко приготовить своими руками.  Важно! Какао обязательно должно быть натуральным (я использую «Комунарку 99%») и только качественное домашнее молоко ... ...