Адыгейский сыр с золотыми жилами. Авторский рецепт

Здравствуйте, друзья!
Хочу предложить вам сделать сыр, привлекательный в разрезе, поразительно вкусный, сытный и полезный. Поверьте, готовится он очень просто и процесс не займет много времени.

• Пошаговый рецепт адыгейского сыра «ЗОЛОТАЯ ЖИЛА»
• Процесс приготовления сыра «Золотая жила»
• Посол адыгейского сыра 

Для приготовления потребуются молоко, уксус 9%, домашние яйца и сметана. Важную роль во внешнем виде сыра играет именно цвет желтка. Чем он насыщеннее и ярче, тем выразительнее в итоге получится рисунок. Это сыр повышенной жирности. Один из компонентов – домашняя сметана. Сыр получается очень сытный, вкусный и с привлекательным внешним видом. Красоту ломтикам придают яркие золотые жилки, поэтому мы решили назвать его «Золотая жила». 

Пошаговый рецепт адыгейского сыра «ЗОЛОТАЯ ЖИЛА»

Что бы приготовить адыгейский сыр с золотыми прожилками понадобятся:

• молоко домашнее – 12 литров; 
• яйца домашние – 10 штук (можно 20 желтков, тогда цвет ярче); 
• сметана домашняя – 0,8 литра; 
• уксус – две трети стакан. 

Помимо продуктов следует приготовить две емкости с толстым дном. В одной довести до кипения 7 литров молока, в другой – 5.

Процесс приготовления сыра «Золотая жила»

За время нагрева в отдельную посуду разбиваем яйца и добавляем сметану. Размешиваем до однородной массы. Когда молоко в обеих посудинах нагреется до нужной температуры (90-100 градусов Цельсия, в большей емкости створаживаем молоко стаканом уксуса, а в меньшую вливаем смесь яиц и сметаны (при вливании молоко обязательно аккуратно помешивать).
На медленном огне выдерживаем створоженное в большой емкости молоко до тех пор, пока сыворотка не приобретет зеленоватый/желтоватый цвет и станет прозрачной. 
Обратите внимание! Из молока, створоженное яйцами со сметаной сырная масса может получиться как крупными кусками, так и мелкими разрозненными хлопьям.
Затем соединяем сырные массы вместе с сывороткой в одной посуде. Сечем длинным ножом сырные сгустки до желаемой величины зерна, тщательно перемешиваем зерна и отбрасываем (сразу же) на марлю. Подвешиваем сыр над емкостью для самопрессования головки до полного остывания и затвердения сырной массы (10-12 часов).
Этот вид сыра можно пресовать добавочным грузом. В этом случае сыр получится более сухим и твердым. Для принудительного пресования дуршлаг застилают марлей в два слоя. Горячую сырную массу сливают, концы марли аккуратно заворачивают внутрь, ставят пресс. Время прессования - 8-10 часов.

Посол адыгейского сыра 

Следующий этап – правильно посолить домашний сыр. Все о посоле можно прочитать в статье Домашний сыр с топленым молоком. Посоленную головку можно выдерживать для вызревания, а можно кушать сразу. 

Важно! Чтобы сыр получился вкусный, молоко обязательно должно быть домашним и от здоровой коровы. Как выбрать домашнее молоко можно прочитать в статье Выбираем домашнее молоко.
Попробуйте приготовить сыр по этому рецепту, и вы перестанете покупать для завтрака сырный продукт в магазине. Ведь блюдо, приготовленное своими руками из экологичного сырья, обязательно понравится вашей семье.

Внимание! Авторский рецепт. Обязательна ссылка на ресурс или фамилию автора. Права запатентованы. Нарушения преследуются по закону. Спасибо.