Домашний сыр с топленым молоком (авторский рецепт)

Домашний мраморный сыр

Здравствуйте, друзья!

Предлагаю вам приготовить мраморный сыр с топленым молоком - прекрасный, вкусный, красивый, в разрезе похожий на мрамор сыр на основе адыгейского. 

• Готовим адыгейский сыр
• Приготовление топленого молока в домашних условиях
• Мраморный сыр в домашних условиях
• Домашний сыр с разным рисунком
• Посол мраморного сыра
• Хранение мраморного сыра         

Готовим  адыгейский сыр

Основой домашнего мраморного сыра стал король деликатесных сыров - адыгейский. Готовится он весьма просто. Берут двенадцать литров домашнего цельного молока.  Подогревают на большом огне  до температуры 85 - 100 градусов. Чем выше температура – тем тверже будет готовый сыр.

При достижении заданной температуры по стенкам посуды вливают уксус. Для  такого количества молока необходим стакан 9% уксуса. Молоко начнёт сворачиваться, образовывая сгустки сырной массы. Огонь делают тихий. Можно очень бережно помешивать сырную массу. Когда сыворотка станет прозрачной зеленоватого или желтоватого цвета посуду снимают с огня и секут сырные сгустки ножом прямо в сыворотке. 

Обратите внимание! Чем мельче зёрна - тем плотнее получится головка. 
Сливают горячую массу в марлю, завязанную «колыбелькой». Подвешивают на 12 часов. За это время домашний сыр затвердеет. Сыворотка сбегает самотеком. Домашний адыгейский сыр освобождают от марли и укладывают на тарелку неровным краем в холодном месте еще на 12 часов для образования корочки.  Сыр солят.

Приготовление топленого молока в домашних условиях

Для приготовления мраморного домашнего сыра нам потребуется топленое молоко. Для приготовления нужно вскипятить цельное молоко, сделать очень тихий огонь и оставить млеть на десять-двенадцать часов. Обязательно накрыть крышкой. После закипания мешать не нужно.

Для приготовления топлёного молока подойдет посуда с толстым дном. Не подходит посуда из нержавейки и эмалированная. В таких кастрюлях молоко пригорает. Топленое молоко готово. Оставим его на огне.

Мраморный сыр в домашних условиях

Головка мраморного сыра в разрезе

Мраморный сыр готовится по принципу адыгейского. Для приготовления потребуется семь литров топленого молока и двенадцать свежего. Топленое молоко уже готово и ждет на огне.

В другой посуде нагревают свежее молоко до 85 -100⁰. Вливают уксус в оба вида молока.
Чтоб свернуть 7 л. топленого молоко, нужен стакан уксуса 9%.

Важно! Не пытайтесь сделать сыр из одного топленого молока. Он получится рыхлым и мягким.
Створаживают, как было описано ранее, свежее, а топлёное после вливания окислителя доводят до кипения и выдерживают на медленном огне до отделения слегка коричневатой прозрачной сыворотки. Домашний мраморный сыр почти готов.

Обратите внимание! Хлопья топленой сырной массы получаются мелкие или большими кусками. Домашний мраморный сыр получится и в первом, и во втором случае.

Молоко свернулось и в первой и во второй посуде. Нужно соединить разноцветные сгустки с сывороткой в одной емкости и мелко посечь их ножом. Чем мельче зерно - тем мельче будет мраморный рисунок. Измельченную горячую сырную массу сливают в марлю и дают стечь 12 часов. Как и адыгейский сыр, мраморный вынимают из марли и оставляют еще на 12 часов в холодном месте. Затем солят.

Домашний сыр с разным рисунком

 Можно разнообразить рисунок домашнего сыра с топленым молоком. Сделать сыр полосатым. Для этого сырные массы белого и коричневого цвета не перемешивают, а сливают небольшими порциями поочерёдно. Первый и последний слой обязательно должен быть белый. Коричневый слой делаем тоньше белого.
Читайте также: Адыгейский сыр с золотыми прожилками

Посол мраморного сыра 

Солить домашний сыр я рекомендую сухим посолом. Его легче контролировать и забот требует меньше. Обсыпают обильно головку солью. Помещают в кулек и оставляют на трое суток в прохладном месте. Раз в сутки головку домашнего сыра переворачивают. Если головка около килограмма, за это время она просолится. Если больше – для каждого пол кило добавляют еще сутки. Любителям соленого можно выдержать дольше, добавляя соль каждые три дня. Перед употреблением сыр ополаскивают, обмакивают чистой салфеткой и дают обсохнуть. Домашний сыр готов.   
Совет! Людям, ограничивающим потребление соли, можно употреблять адыгейский сыр не соленым.                                

Хранение мраморного сыра 

Для хранения рекомендуют немного подсолить оставшуюся головку. Это предохранит ваш сыр от зацветания.  
Обратите внимание! Цветение сыра – естественный процесс созревания.
Если ваш сыр покрылся плесенью, ничего страшного нет. Необходимо смыть её под проточной прохладной водой до чистого слоя марлей. 

Хранят домашний сыр в холодильнике. Об уходе я написала в статье о шоколадном сыре. Перед употреблением споласкивают чистой водой.

Вот и весь секрет. Приготовив однажды этот вкусный, полезный и очень красивый в разрезе домашний сыр, вы не сможете остановиться.  Поверьте, ничего сложного нет. Попробуйте - всё получится! При следующей встрече я расскажу вам, как приготовить нежнейший творожный крем за пять минут.
Внимание! Авторский рецепт. Для размещения информации о рецептуре и способе приготовления указывайте ссылку на ресурс или фамилию автора. Все права защищены.
Читайте также: Копченый адыгейский сыр своими руками