К основному контенту

Домашнее масло своими руками из сквашенных снятых сливок

Автор:
Здравствуйте, друзья! 
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашнего и селянского масла из сливок, снятых из цельного
Домашнее масло: пошаговый рецепт приготовления
Домашнее сливочное масло
сквашенного молока. Также хочу рассказать, как снизить кислотность продукта и повысить его вкусовые качества, если сливки перекисли.
  • Подготовка сливок перед сбиванием масла
  • Приготовление селянского домашнего масла
  • Промывание домашнего масла из сквашенных сливок
  • Исправление высокой кислотности масла

Подготовка сливок перед сбиванием масла


Для приготовления кислосливочного домашнего масла нужно отстоять вершки в цельном молоке и оставить его для полного скисания при температуре 18-22°С. Для отстаивания сливок свежее молоко помещают в холодное место с температурой +2-10°С  на 12-20 часов. Чем холоднее помещение, тем большее количество сливок отделится от молока. Замораживание продукта допускать нельзя. После отстаивания вершка молоко в банке помещают в теплое темное место вдали от источника тепла и оставляют до полного сквашивания (как определить готовность продукта я описала в статье «Выбираем домашнее молоко»).
В процессе скисания на вершке образуется старая корочка. Ее обязательно аккуратно снимают и чистой салфеткой вытирают остатки с горла банки. Если состаренную корочку не убрать, масло приобретет неприятный вкус и запах. Банку осторожно наклоняют и сливают скисшие сливки в отдельную посуду. В молоке от здоровых коров правильно скисший вершок хорошо отделяется от основного сгустка. Собираем в одну посуду скисшие сливки с нескольких банок и взбиваем одним из способов, описанных в статье «Домашнее масло: разновидности, методика сбивания». В этой статье также подробно описаны температурные режимы и их влияние на качество полученного масляного зерна.

Приготовление селянского домашнего масла

После образования масляных зерен для приготовления селянского масла продукт не промывают, а лишь отжимают из масляных зерен отделившуюся пахту. Масло этого вида обладает кисловатым привкусом и специфическим приятным запахом сквашенного молока. Следует принимать во внимание, что селянское масло готовят из идеальных сливок, так как все недостатки обязательно будут слышны. Отмечу также, что данный вид масла хранится короткое время, потому что оставшаяся в нем пахта быстро стареет и у продукта появляется неприятное послевкусие.

Промывание домашнего масла из сквашенных сливок

Если готовится обычное (не селянское) домашнее масло кислосливочное, после сбивания масляные зерна сливают в дуршлаг, укрытый несколькими слоями марли. Для промывания набирают в емкость большого литража очень холодную воду и аккуратно перекладывают в нее полуфабрикат, который промывают до шести раз (в зависимости от качества исходного сырья) по методике, описанной в статье «Домашнее масло: методика сбивания». После последней промывки формируют брусок нужной формы и охлаждают.

Исправление высокой кислотности масла

При приготовлении масла из сквашенных собранных сливок часто получается продукт с большой кислотностью. Это происходит, если молоко скисало при высоких температурах или очень длительный срок, и вершок перекис. Для исправления этого порока при каждом промывании масла нужно добавить столовую ложку пищевой соды с горкой на каждые 15 литров воды. Последнее промывание выполняют чистой водой. При последнем промывании в нее можно добавить соли, тогда срок хранения продукта увеличится.




Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения из этого блога

Пороки молока: причины возникновения, исправление

Автор:
Здравствуйте, друзья!  Пороки молока при его переработке могут испортить конечный продукт. Хочу сегодня детально остановиться на недостатках домашнего молока, рассказать, что их вызывает и в каких случаях порок является признаком заболевания. Молоко в бидоне и стакане Пороки домашнего молока от здоровых коров Иногда случается, что хорошее молоко без посторонних привкусов после хранения и скисания прогоркает, становится соленым, неприятным на вкус. Почему так происходит и не является ли посторонний запах признаком болезни? В статье « Выбираем домашнее молоко » я подробно описала различные недостатки молока и рассказала, как по внешнему виду и запаху отличить качественное безопасное домашнее молоко от полученного от больных животных. Но некоторые пороки возможны и у молока от здоровых коров. Вот самые часто встречающиеся пороки домашнего молока: Пороки молока: соленый вкус Привкус соли появляется у молока стародойных коров, во время охоты (течки), при нимфомании. Это физиолог...
17 комментариев
Далее...

Домашнее молоко: определение качества, время сквашивания

Автор:
Здравствуйте, друзья! Домашнее коровье молоко Если вы решили побаловать своих домашних действительно вкусным, полезными молочными продуктами, вам нужно научиться выбирать домашнее молоко. Я хочу рассказать вам, как отличить по внешнему виду молоко от больной коровы и от здоровой. Все эти знания я извлекла из собственного многолетнего опыта общения с этим удивительным живым продуктом. Домашнее коровье молоко: определение качества по сливкам В свежем молоке без отстоявшихся сливок сложно определить недостатки. Но если они есть, то хорошо проявляются, когда домашнее молоко отстоится. Поэтому я предлагаю вам выбирать для покупки на рынке молоко, в котором уже хорошо видны сливки, которые собрались вверху банки. Вот по каким признакам можно выбрать качественное домашнее молоко: Как выбрать молоко по запаху В банке с отстоявшимися сливками под крышкой собираются молочные пары, в которых можно хорошо услышать посторонние запахи. Вот как определить качество аромата домашн...
52 комментария
Далее...

Сыр брынза из обрата, жирного молока: отличия

Автор:
Здравствуйте, друзья!   Хочу рассказать, чем отличается сыр брынза , который готовят из молока  разной жирности. Узнайте, почему этот домашний сыр может выглядеть по-разному и обладать особенностями. Разберемся, как влияет жирность домашнего молока на качество готового продукта. Домашняя брынза из жирного молока Сыр брынза из обезжиренного и  жирного молока Домашнюю брынзу по этому рецепту готовят из свежего коровьего молока. Можно использовать жирное, маложирное и обезжиренное молоко. Этот домашний сыр из цельного жирного молока получается более мягким, сочным и нежным, чем тот, который приготовлен из обрата. Когда мы впервые приготовили   сыр (я взяла простой рецепт из старой советской книги по переработке домашнего молока) , брынза получилась совершенно непохожей на ту, что мы покупали в магазине. Сыр был более мягким, эластичным, нежным и не «скрипел» на зубах. Изначально я даже расстроилась, думала, что допустила ошибку. Возможно, поставила недостаточный г...
Отправить комментарий
Далее...

Домашняя сметана своими руками

Автор:
Свежая домашняя сметана Здравствуйте, друзья! Хочу поделиться с вами, как приготовить настоящую, густую, ароматную домашнюю сметану из собранных сквашенных сливок. Домашняя сметана: как сделать в домашних условиях Когда мы переехали из города и купили коров, практически ничего не знали о переработке молочных продуктов. Сколько молока мы получим от двух животных  —   также не имели ни малейшего представления. Когда  были заполнены все банки, мы поняли  —  надо что-то делать. Как сделать творог я имела представление. Но что делать с полученными сливками? После того, как молоко скисло, я собирала вершки, размешивала до однородной массы и думала, что всё  —  сметана готова. Но вот незадача, сметана получалась жидкая, кислая. При хранении в холодильнике на дне отстаивалась жидкость. « Как они делают её такой густой? »  —  недоумевала я, рассматривая на рынке продукцию своих конкуренток. Загустители и закваски в то время ещё не были так распростр...
37 комментариев
Далее...